MIKROVLNKA a SLANINA
Je mikrovlnka naozaj taká škodlivá ?
Mnohí veria, že áno. Dnedávna vrátane mňa a stále som opatrný, ale tieto informácie nám môžu troška viac napovedať.
Prečo sme si doteraz mysleli, že mikrovlnenie je hneď škodlivé ? Väčšina ľudí poznáme pojem elektromagnetické žiarenie. Ale vieme ako to celé funguje ? Mikrovlnka premieňa elektrickú energiu na elektromagnetické vlny, ktoré vyvolávajú vibrovanie molekúl v jedle, hlavne vody, olejov ale aj cukru a týmto kmitaním (trením) vzniká teplo. Nejde tu o radiačný nukleárny typ žiarenia, ako si väčšina predstavujeme. Ide o nejonizačnú radiáciu podobnú tej, ktorú produkujú mobily alebo aj svetlá. Metalový materiál bráni unikaniu žiarenia von z prístroja, takže 30 cm sa javí úplne bezpečná vzdialenosť. Samozrejme byť nalepený na dvierkach a sledovať ako sa jedlo zohrieva nemá zmysel. Skôr by som sa bál toho dennodenného prikladania mobilov k hlavám.
Ako som spomenul, najväčší vplyv ma ohrievanie v mikrovlnkách na kvapalné molekuly, preto ak chceme zachovať čo najviac výživné jedlo, neodporúča sa napr. zohrievať v mikrovlnke polievky, omáčky, ľudské alebo iné mlieko alebo používať mikrovlnku na dlhodobé použitie. Porovnávali sa napr. rôzne metódy varenia s mikrovlnkou za účelom zistenia zachovania antioxidantov alebo aktívnych látok. Protirakovinové látky v cesnaku boli vraj za minútu zničené v mikrovlnke oproti pečeniu v rúre a 97% flavonoidov v brokolici oproti 66% počas varenia.
Všetky metódy varenia znižujú nutričnú hodnotu, ale sú prípady, keď si môžeme vybrať vhodnejšie. Upozorňujem, že nie som zástancom raw alebo surovej stravy. Preferujem aj aj, ale keď už mám tú rybu alebo kvalitné vajcia, snažím sa ich nezničiť v rúre alebo na panvici. Rybu urobím za 5 min. na pare, pri vajciach sa snažím zachovať žĺtok čo najsurovejší ako to ide. Pri pečení radšej o 2 hodiny dlhšie na 100 C a pri varení použijem vodu, aby nezhoreli tuky.
– Mikrovlnka a slanina
Široká populácia považuje samotnú slaninu za mastnú a nezdravú. Tí zbehlejší si myslia, že miera tepelnej úpravy rozhoduje o kvalite tukov v slanine prípadne ich znehodnotenia. A tí najinformovanejší už registrujú výrazy ako nitrosamíny, dusitany, heterocyklické amíny atď. Pokusy ukazujú, že zohrievanie mäsa alebo slaniny v mikrovlnke produkovali najmenej týchlo potenciálnych karcinogénov oproti smaženiu alebo vareniu.
Evidencia štúdií teda nenaznačuje, že by mikrovlnka mala mať nejaké zvlášť negatívne vplyvy a ožarovala by jedlo. Odporúčal by som takisto nepoužívať plastové nádoby do mikrovlnky z dôvodu, že nie mikrovlnenie by malo nejaký vplyv na ne, ale teplota jedla vedie k tomu, že z plastov sa môžu uvoľňovať látky do jedla.
Tip na slaninu 30-50sec.
Ak ťa tieto informácie “ožiarili” zdieľaj možno sa potešia aj ďalší slaninkári, že nemusia špiniť panvicu a pukance môžu vymeniť za kvalitnejšie čipsy V prípade nejakých otázok alebo dodatkov neváhaj použiť fórum alebo komentár. V prípade záujmu optimalizácie životosprávy alebo len problémovejšej oblasti ma prosím kontakujte. Užitočné informácie nájdete aj v bezplatnom sprievodcovi ne/vhodnými potravinami z ktorého je možné si zostaviť vlastný jedalniček.