Poctivé (plnotučné, nepasterizované a nespracované) mliečne produkty sú dnes ťažšie dostupné. Ak patríte medzi tých, ktorým záleží na svojom zdraví (bunky, mikroflóra) a zároveň máte radí mliečne produkty, ale napr. vám spôsobujú tráviace či iné (kožné…) ťažkosti, odporúčam vyskúšať domácu prípravu kefíru. Je to jednoduché a nenáročné. Osobne si myslím, že je to veľmi lacná a výnosná investícia. Zistite prečo. Prajem príjemné čítanie.

Kefírové zrná pochádzajú z Ázie (Kaukazu) a tvoria kombináciu kvasiniek a baktérií z viac ako 30 kultúr/ kmeňov v rôznom počte od milíon – bilión na 1ml. Kvasiacim procesom  fermentujú, konvertujú  a produkujú mnoho výživných látok, čím sa stávajú chutným liečivým domácim elixírom. Svojimi vlastnosťami je vhodný aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou, keďže kvasinky a baktérie ju predtrávia, môže zmierniť mnoho prejavov alergií (ako potravinové, či iné alergény, astma… ) a posilniť imunitný systém. Môže pomôcť s problémamy premnožených iných organizmov ako Salmonella, Helicobacter, E. coli a iné. Tých štúdií s blahodarnými účinkami je naozaj neúrekom, no samotný kefír nás nevylieči z rakoviny, avšak jeho zaradenie do našej životosprávy spolu s ďalšími optimalizovanými nástrojmi (prirodzené potraviny, spánok, pohyb, slnko, príroda, úprimné vzťahy, pozitívne nastavenie, ego/ stres manažment, prevencia…) určite zvyšujú pravdepodobnosť k zdravotne menej problémovejšiemu a naplnenejšiemu životu.

Obsahuje napr. vápnik, draslík, fosfór, magnézium, železo, zinok, meď, vit. A, C, D, B3, B9 a B12,  E a menej známe konjugovanú linolovú kyselinu (CLA) a vitamín K2, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme vápnika a teda v zdraví a hustote kostí, zubov. Väčšina populácie trpí na nedostatok práve týchto nutrientov.  Ich množstvo v kefíre nie je jednotne zmerané a štandardizované, ani obsah nie je extrémne vysoký, ale je. A veľa látok je lepšie vstrebateľných ako z rôznych doplnkov alebo potravín samostatne. Mnohé procesy v našom trakte sú závislé na kvalite a profile našej mikroflóre, kefír je všetko v jednom. Pravidelným užívaním a pitím je to naozaj výhodná investícia.

Upozornil by som len na to, že ľudia s už tráviacimi problémamy ako je SIBO, Crohnova choroba, Kolitída a iné by mali začať s menším množstvom a pozorovať ako znášajú prítomné kultúry, ktoré sú založené prevažne na mliečnom kvasení a ich symptómy môže zhoršiť. Pri takýchto chorobách aby sa obnovila a kolonizovala črevná flóra na miestach kde má byť sa skôr odporúčajú probiotiká na “pôdnom základe” [soil based organisms].

• Sklenenú nádobu, drevenú varešku alebo umelú (nie kovovú), umelé sitko

1.  Vložíme zrná do nádoby, zalejeme v pomere 1:5/10 a necháme na tmavšom mieste v izbe (12 – 36 hod.) alebo v chladničke, záleží kedy chceme piť kefír a na hustote. Hotový kefír máme na druhý deň pri izbovej teplote a v chladničke ho vieme odložiť na dlhšie (aj mesiac). Čím viac mlieka, tým dlhšie vydrží.

2. Po fermentovaní máme hustejší kefír na vrchu a dole ostane riedka tekutina – srvátka. Prelejeme cez sitko. Srvátku je výživná, môžeme ju piť. Ak niekomu vadí jej kyslá chuť, môže ju vyliať. Vareškou precedíme jogurtovú hmotu do nádoby a môžeme piť.

3. Zo sytka vyberieme kefírové zrná, dáme späť do umytej fľaše a zalejeme plnotučným najlepšie nehomogenizovaným mliekom alebo mliekom z mliekomatu.

Pozn. kefír sa vyrobí aj z ovčieho, kozieho mlieka, dokonca aj ryžového, kokosového aj sójového.

Môžete ho piť ráno, večer, po obede, použiť namiesto yogurtu. Je vhodný na zahnanie menšieho hladu či smädu. Osobne si rád dávam do svojho proteínového mixu.

• Ak sa vám oňho nechce starať každý deň, majte ho v chladničke, tam vydrží skutočne dlho a robte si ho keď máte čas a keď máte chuť.
• Skúšajte rôzne veci, kde bežne používate yogurt, smotanu, acidko, mlieko, práškový proteín. Zamiešaný spolu s medom a kakaom jeho vlastnosti ešte zvýrazňujú, keďže med a kakao sú antioxidačné bohatstvá.
• Pohrajte sa s hustotou. Ako komu vyhovuje. Čím dlhšie sa fermentuje tým je kyslejší. Že sa pokazil zistíte banánovou vôňou a že sa akosi vytrácajú zrná, niekedy sa ho podarí zachrániť.