Tradície sú tradície. Zvyk je železná košeľa. A tak všetci pražíme kapra.

Chápem, že to chutí dobre, tiež som to roky tak jedol. Kým som trpel nevedomosťou, teraz už len prekliatim z poznania O:-) Ale predsa kapor na pare trvá oveľa kratšie, tiež je do vynikajúce, obzvlásť si vybudujeme aj “piatu zdravú chuť” a sebahodnotu a tešíme sa z toho všetkého dokopy, netrpíme výčitkami a výhovorkami Ach zase hreším, zase vyprážané, zase priberiem a šak Vianoce a podobne…

Pred Vianocami som dostal krásny dotaz od kamarátky či plánujem napísať nejaké vianočné recepty. Zaskočila ma a pri tom by to mohlo byť celkom užitočné. Ponúkam kapríka pre chlapov a úžasné gazdinky

1. ako sa vyhnúť strúhanke, fritovaniu “výživovoposvätných” žĺtok, vyhnutiu sa rastlinnému oleju a tak podobne

2. a vychutnanie si opravdového kapra aj s jeho výživnými hodnotami a prospešných látok v koži neobalených v „cestisku“

Receptov na Vianočné koláče zdravých, nezdravých hocijakých je už všade dosť. Zdravé pečené koláče neexistujú. Sú len väčšie a menšie zlo. Ak chcete niečo lepšie vyhľadajte si alebo vypýtajte (aj odo mňa 😛 ) tipy na nepečené koláče z kadečoho, ale hlavne bez múky, cukru, hery… a neznehodnotené teplotou pečenia (možno z toho bude publikácia)

Takže toto nie je štedrovečerná večera, ale len po-štedrovečerné dojédanie kapra

• Suroviny: kapor, kozý syr, kyslá kapusta, zemiak, soľ, koreniny
• Príprava: 5-8 min. kapor na pare, tak isto varenie zemiaku v šupke, ísť do pivnice po kapustu, rozbaliť a nakrájať syr, osoliť, dobrú chuť.

Aj takto jednoducho a „zdravo“ (normálne a výživne) sa dá fungovať. Chutí to tak mojim chuťovým pohárikom, mikroflóre aj bunkám. To je (pre mňa) kľúčové.

Len ťažko nájdeme niečo hodnotnejšie (nabitejšie) a prospešnejšie pre nás ako ryba, kozý syr, kyslá kapusta. Zemiaky sú jeden z naj zdrojov prirodzených sacharidov.

Ak máte záujem stiahnite si bezplatného sprievodcu ne/vhodnými potravinami REALFOOD Guide a zostrojte si podľa neho a manuálu vlastný jedalniček. Ak z akéhokoľvek na to nemáte čas, chuť, záujem, môžete ma kontaktovať a správou formou spolupráce pre vás vymyslíme nejaké riešenie (individuálny program, plán, osobné stretnutie, online konzultácia …)

CHUTNÉ, JEDNODUCHÉ,VÝŽIVNÉ a BEZ CHLEBA 😀

3 pravidlá a jeden tip.

Nie som kuchár nebaví ma variť dlho a zložito. Som chlap rád sa najem dobre a veľa Dbám na spôsob prípravy. Teplota a doba varu výrazne mení štruktúru a vlastnosti potravín. Na nízkej teplote, čo najkratšie – para, varenie, krátke smaženie. Nechcem zbytočne tvoriť karcinogény – akrylamid, polycyklické aromatické uhlovdíky, heterocyklické aromatické amíny a stovky ďalších. Toto máloktorí šéfkuchári vedia, radšej vykúzlia karamelovú omáčku k najkvalitnejšiemu mäsku divinke

Nie som fanatik, zameraný na jednostranný smer alebo určitý typ diéty či stravy (frutarián, vegán, raw eater …) . Mám rád všetko výživné, čo mi nejakým spôsobom neškodí (chuťovo, intolerancie, senzitivity, množstvo porcie, alergie).

Nie som ani ignorant k sebe samému, nehľadím len na chuť jedla. Vyberám si palivo pre svoje bunky a mikroflóru ako pre Lamborhini, samozrejme chutne, ale rád experiementujem a skúšam. V konečnom dôsledku sa to na nás odrazí na doživotných výsledkoch, benefitoch, sebahodnote.

TIP

Krajec chleba a krutóny nahradíme pomixovanými ľanovými semiačkami plných vlákniny a účinnej látky lignínu s hormonálno metabolickými efektami, ktoré pekne nabopnajú a zasýtia. Nepreháňame to so smotanou a radšej pomixujeme viac zeleniny.

Uvarená tekvica je prirodzeným škrobovým sacharidom plným výživných látok. Žiadna prázdnota ako múka.

Ťažko povedať pre koho je toto jedlo ne/vhodné, kým neviem, čo ste robili a jedli počas celého dňa. Je to skutočné výživné jedlo, ktoré dodá energiu aj výživu pre naše bunky a mikroflóru. Neprejedajme sa, počúvajme signály svojho tela – hlad, smäd, sýtosť.

Určite odporúčam túto jesennú špecialitu

Ak máte záujem stiahnite si bezplatného sprievodcu ne/vhodnými potravinami REALFOOD Guide a zostrojte si podľa neho a manuálu vlastný jedalniček. Ak z akéhokoľvek na to nemáte čas, chuť, záujem, môžete ma kontaktovať a správou formou spolupráce pre vás vymyslíme nejaké riešenie (individuálny program, plán, osobné stretnutie, online konzultácia …).

Tento recept som si vymyslel počas trojmesačného pobytu v Madride stal sa pravidlom aj na ďalšej 3 mesačnej stáži v Almérií a pomaly stálicou aj na Slovensku. Skôr to záleží od toho nakoľko som odkázaný sám na seba. V zahraničí väčšinou úplne a tak sa snažím o čo najjednoduchší systém s čo najkvalitnejšou hodnotou. Na Slovensku som vždy počas nejakých dní u rodiny, doma, s priateľmi, na pracovnom obede a podobne, takže je to variabilnejšie.

Naozaj sa mi stalo, že som takto fungoval aj 3 mesiace vkuse jeden krát za deň. Nie, nejde teraz o žiadnu diétu či módny výstrelok. Jednoducho som mal na ne každý deň chuť. Uľahčovalo mi to nákup a celkovú organizáciu a keby som si mal zobrať na pustý ostrov jedinú „vec“ bola by to sliepočka aby mi znášala zlaté vajcia každý deň. Je to komplexne najbohatšia superpotravina.

Niekedy dostanem otázku, dobre vajcia mám, ale s čím, keď pečivo nie je výhra?

Toto jeden môj z najobľúbenejších „pizza“ vajcových receptov a to z niekoľkých dôvodov. Po prvé ma zasýti asi najviac, pretože je toho plná panvica. Po druhé mi to takto chutí a po tretie čím surovejšie žĺtko ala volské oko, tým zachovanejšie hodnoty – hlavne tuky, cholesterol či polynenasýtené omega3 a 6 tuky.

Základ „cesta“ môže tvoriť čokoľvek nás napadne. Moje najobľúbenejšie je karfiol, lečo (paprika, paradajky), mrazená zelenina, strukovina, zemiaky, málokedy ryža. Namáčaná a klíčená šošovica má mnoho výhod, deaktivuje sa z istej časti napr. kyselina fytová, ktorá na seba viaže cenné minerály (Zn, Mg, Ca…) a tiež lektíny, čo sú glyko proteíny chrániace rastlinu pred trávením napr. ľuďmi a ktoré môžu spúšťať autoimunitné alebo zápalové procesy v našom trakte.

Vaječné blany !

Nech to vyzerá akokoľvek negustiózne. Je to vec poznania a priorít. Presvedčím niekoho keď poviem, že je to jedna z najlepšie vstrebateľných, prirodzených a najlacnejších „kĺbových výživ“ ? Obsahuje tie isté látky ako naše kĺby (chondroitín, glukozamín, kolagén …). Na porovnanie doplnok s obsahom vaječných blán (egg shelss) na obrázku stojí 20€. Vaječná blana nemá takmer žiadnu chuť, je to taká povinná funkčná zábavka  a prevencia do konca života popri varení vajec. Okrem kĺbovej výživy jej konzumácia prispieva k desiatkam ďalších benefitov. Vajcia treba jesť komplet, dokonca aj škrupina je jedlá, akurát niekto si ju zvykne zmäkčovať v kyselinách (citrón, ocot, …).

Zvláštnosťou je, že niektorí ľudia môžu mať problém s trávením buď surového bielka alebo naopak vareného. To si treba odsledovať. Veľa surových bielok, môže zhoršiť vstrebávanie vit B7 – biotín, kvôli látke zvanej avidín.

Na vytvorenie najlepšieho úsudku je najlepšia metóda vyskúšania na sebe. Praženica s chlebom je len spoločenská norma a zvyk, ktoré sme prijali a ktoré môžeme na základe nových informácií prehodnotiť. Takýchto nezmyselných zvyklostí je obzvlášť vo výžive viac.

Toto bol jeden z mojich najobľúbenejších receptov. Objavil som však ešte jeden spôsob ako zachovať žĺtko ešte surovejšie. Pre koho je kuchyňa kulinárskym umením môže vyskúšať

Príroda je liekom, medicínou, kozmetikou aj cukrárňou Počuli ste už o blanách alebo si už nimi omladzujete kĺby, budujete svoju biologickú kvalitu, investujete do budúcnosti ? Dajte vedieť alebo pridajte vlastné recepty do diskusného fóra alebo na FB. V prípade individuálnych otázok ma prosím kontaktujte emailom.

******

Ak vám tieto informácie niečo dali, na Worskhope zameraný na silový bezpečný tréning s  vlastným telom/ činkami a výživu podľa cieľov (chudnutie, svalová hypertrofia, výkon, podpora zdravia, dlhovekosť, zvýšenie biologickej kvality DNA pre svoje deti) , ktorý sa koná o 2 týždne (10.4) v Banskej Bystrici budeme toho preberovat individuálnejšie oveľa viac. V prípade záujmu Viac info TU.

************

Pre ďalšie recepty , si môžete kliknút na MENU v danej katégorií.

Keďže sú dnes ťažšie dostupné poctivé (plnotučné, nepasterizované a nespracované) mliečne produkty odporúčam domácu prípravu kefíru. Je to jednoduché a nenáročné. Kefírové zrná pochádzajú z Ázie (Kaukazu) a tvoria kombináciu kvasiniek a baktérií z viac ako 30 kultúr/ kmeňov na 1 ml/ milíon – bilión. Kvasiacim procesom  fermentujú, konvertujú  a produkujú mnoho výživných látok, čím sa stávajú chutným liečivým domácim elixírom.

Svojimi vlastnosťami je vhodný aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou, keďže kvasinky a baktérie ju predtrávia, môže zmierniť mnoho prejavov alergií (ako potravinové, či iné alergény, astma… ) a posilniť imunitný systém. Môže pomôcť s problémamy premnožených iných organizmov ako Salmonella, Helicobacter, E. coli a iné. Tých štúdií s blahodarnými účinkami je naozaj neúrekom, no samotný kefír nás nevylieči z rakoviny, avšak jeho zaradenie do našej životosprávy spolu s ďalšími optimalizovanými nástrojmi (prirodzené potraviny, spánok, pohyb, slnko, príroda, úprimné vzťahy, pozitívne nastavenie, ego/ stres manažment, prevencia…) určite zvyšujú pravdepodobnosť k bezproblémovejšiemu a naplnenejšiemu životu.

Obsahuje napr. vápnik, draslík, fosfór, magnézium, železo, zinok, meď, vit. A, C, D, B3, B9 a B12,  E a menej známe konjugovanú linolovú kyselinu (CLA) a vitamín K2, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme vápnika a teda v zdraví a hustote kostí, zubov. Väčšina populácie trpí na nedostatok práve týchto nutrientov.  Ich množstvo v kefíre nie je jednotne zmerané a štandardizované, ani obsah nie je extrémne vysoký, ale je. A veľa látok je lepšie vstrebateľných ako z rôznych doplnkov alebo potravín samostatne. Mnohé procesy v našom trakte sú závislé na kvalite a profile našej mikroflóre, kefír je všetko v jednom. Pravidelným užívaním a pitím je to naozaj výhodná investícia.

Upozornil by som len na to, že ľudia s už tráviacimi problémamy ako je SIBO, Crohnova choroba, Kolitída a iné by mali začať s menším množstvom a pozorovať ako znášajú prítomné kultúry, ktoré sú založené prevažne na mliečnom kvasení a ich symptómy môže zhoršiť. Pri takýchto chorobách aby sa obnovila a kolonizovala črevná flóra na miestach kde má byť sa skôr odporúčajú probiotiká na “pôdnom základe” [soil based organisms].

Čo potrebujeme? 

• Sklenenú nádobu, drevenú varešku alebo umelú (nie kovovú), umelé sitko 

Postup:

1.  Vložíme zrná do nádoby, zalejeme v pomere 1:5/10 a necháme na tmavšom mieste v izbe (12 – 36 hod.) alebo v chladničke, záleží kedy chceme piť kefír a na hustote. Hotový kefír máme na druhý deň pri izbovej teplote a v chladničke ho vieme odložiť na dlhšie (aj mesiac). Čím viac mlieka, tým dlhšie vydrží.

2. Po fermentovaní máme hustejší kefír na vrchu a dole ostane riedka tekutina – srvátka. Prelejeme cez sitko. Srvátku je výživná, môžeme ju piť. Ak niekomu vadí jej kyslá chuť, môže ju vyliať. Vareškou precedíme jogurtovú hmotu do nádoby a môžeme piť.

3. Zo sytka vyberieme kefírové zrná, dáme späť do umytej fľaše a zalejeme plnotučným najlepšie nehomogenizovaným mliekom alebo mliekom z mliekomatu.

Pozn. kefír sa vyrobí aj z ovčieho, kozieho mlieka, dokonca aj ryžového, kokosového aj sójového.

Použitie:

Rád si ho dávam do svojho proteínového mixu, čím ho vytunujem 😀 Niekedy si ho dám len tak ráno, cez deň, či večer ak som smädný alebo hladný resp. sa necítim sýty.

Tipy:

*Ak sa vám oňho nechce starať každý deň, majte ho v chladničke, tam vydrží skutočne dlho a robte si ho keď máte čas a keď máte chuť.

*Skúšajte rôzne veci, kde bežne používate yogurt, smotanu, acidko, mlieko, práškový proteín. Zamiešaný spolu s medom a kakaom jeho vlastnosti ešte zvýrazňujú, keďže med a kakao sú antioxidačné bohatstvá.

*Pohrajte sa s hustotou. Ako komu vyhovuje. Čím dlhšie sa fermentuje tým je kyslejší. Že sa pokazil zistíte banánovou vôňou a že sa akosi vytrácajú zrná, niekedy sa ho podarí zachrániť.

Plnotučný domáci tvaroh, kefír, proteín (aký), kakao, kokos, kokosové chipsy, banány, orechy, med, škorica.

Ak máte vlastné recepty, iné skúsenosti, tipy, zaujímave informácie a chcete sa podeliť napíšte do FB fóra alebo komentu

Ak si chcete pozrieť viac receptov (TU), ktoré vystrájam Viac informácii z výživy – 7 článkov o základoch a ďalšie hlbšie tzv. nadstavba. Ak ešte nemáte sprievodcu ne/vhodnými potravinami v exceli s návodom ako si zostaviť vlastný jedalniček, môžete si ho bezplatne stiahnúť tu.